Ses Fromages

Nos fromages fermiers au lait cru : Cantal, Salers (médaille d’or concours général agricole 2011) et Bleu d'Auvergne (tous les trois A.O.P anciennement A.O.C.), bleu fermier, tomme fraîche  sont fabriqués dans la fromagerie au sein même de la ferme.

Le Cantal est un fromage à pâte pressée non cuite. Le Petit Cantal pèse 8 à 10 kg et la fourme de Cantal 45kg. La pâte, ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés (Cantal vieux). Le goût lactique, pouvant être délicatement acidulé en début d’affinage, s’enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense, et persistant.

Notre Cantal vieux a obtenu :

• la Médaille d’or au concours général agricole
  du Salon international de l’agriculture de Paris en 2012.
   

Le Salers est un fromage à pâte pressée non cuite, de 30 à 50 kg. Le Salers est à l’image de l’Auvergne : intense et volcanique. Il est l’empreinte de son terroir puisqu’il se fabrique, lorsque les vaches paissent dans les prés riches en flore de nos montagnes, exclusivement à la ferme, au lait cru, immédiatement après la traite (voir détails de la fabrication du Salers).

Notre Salers a obtenu :

• la Médaille d’or au concours général agricole
  du Salon international de l’agriculture de Paris en 2011.
   
• le 1^er prix  au concours 2009 des fromages de Rocamadour, catégorie Salers.

Nos bleus fermiers (famille des pâtes persillées) sont de trois formats différents : le Bleu d'Auvergne AOP et le Bleu fermier (fourme de 2,5 kg), et le Petit Bleu (350 g environ). Le Bleu d'Auvergne est fondant et sauvage, le Bleu fermier est  fort et crémeux. Il vous livrera les saveurs des fromages d’antan. Le Petit, plus typé, vous surprendra par sa texture franche et son caractère.
Nota : Seuls deux producteurs fermiers détiennent cette prestigieuse AOP à ce jour. Le Bleu d'Auvergne est délicat à fabriquer, il exige un vrai savoir faire et une importante maitrise des fabrications fromagères.

La fabrication est artisanale et respectueuse des méthodes anciennes pour capter les saveurs du terroir.

   

 

Les équipements sont modernes, l'ensemble répond à toutes les exigences particulières des Cantal, Salers et Bleu d'Auvergne.

Nous affinons une partie de nos fromages dans nos caves. L’autre partie est confiée à des maîtres affineurs de qualité puis revient sur notre site pour la vente directe.
Un Cantal jeune a un affinage de 30 à 60 jours, l’entre-deux de 90 à 210 jours et le vieux plus de 240 jours.
L'affinage du Salers est de trois mois au minimum.

Nathalie et Alexis vous présentent leurs fromages prêts à être dégustés.